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塩の作り方

塩の作り方
1リットルの海水(石垣島沖合で採取)
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鍋に入れて沸騰させる(水分をとばす)
海水が数分の1くらいになってくると鍋底にCa化合物の結晶が析出し始める、この時、海水は透明
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木の割り箸などでかき混ぜると刺激されるのか急に析出が進み、海水が白く濁る(火はつけたまま)
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コーヒーフィルターなどでろ過する(析出した結晶を除去)と海水は透明になる
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きれいに洗った鍋にろ過した海水を入れ再度沸騰させ水分をとばす(弱火、塩が飛び散るので蓋必須)
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すぐに塩の結晶が析出し始める、更に煮詰める
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水分が少しある状態で固形物の塩を取り出しコーヒーフィルターにのせる
絞ると液体(にがり)が滲出する、にがりをなめてみると非常に苦い
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水気をきった塩をフライパンで煎る
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塩の出来上がり(約23g)
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タコ茹で時間

タコ茹で時間 たこ 蛸 湯で ゆで
生のタコ 男性握りこぶし2つ分 500g前後
沸騰した湯に入れ、再沸騰後中火10分
※ 刺し身としては10分は身が少し固かったが、醤油漬けにはちょうどいい固さ

イセエビ茹で時間

生の島イセエビ茹で時間(中サイズ 体長25cm弱)
水に塩を多めに入れる、沸騰してからイセエビ(伊勢海老、伊勢エビ)を入れ再沸騰してから強火5分
※ 10分は身が固かった
冷凍の島イセエビ茹で時間(中サイズ 体長25cm弱)
強火5分は身が半煮えのものあり、次回強火7分で試す予定

夜光貝 圧力鍋 時間

夜光貝(ヤコウ) 圧力鍋 時間
貝1つ、圧力が高くなってから7分中火、火を止め圧力が自然に下がってから身を取り出す。
ちょうど良い歯ごたえ。